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シェフのプロフィール |
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１９４９年 長野県生まれ
高校卒業後 東京帝国ホテルにて料理の修業
１９７８年 当時日本最高のフレンチレストランのフォンテンブローにてシェフソーシエー（ソースのシェフ）をつとめる。
退職後 渋谷等でシェフを歴任
１９９２年 神奈川県葉山町にてムッシュ・ホリを開店
２００４年 東京銀座に移転・レストラン堀
尊敬する料理人：前帝国ホテル取締役総料理長 村上信夫
好きな言葉：村上氏から頂いた色紙・・料理の極意それは愛情と努力と真心です。 |
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シェフのこだわり |
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葉山での１３年間に、逗子・葉山・横須賀の漁師とお付き合いをさせて頂き、いろいろな魚の勉強をさせてもらいました。
そんな関係で今でも毎朝、逗子・葉山の漁師から直接仕入れております。
野菜も横須賀の農家から有機野菜を仕入れております。
塩をなるべくひかえて、化学調味料はいっさい使わない料理を提供致しております。
無駄な飾りをしない素直な料理を心がけております。 |
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